珈琲手帖

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豆の選び方から抽出テクニック、器具レビューまで。あなたのコーヒーライフを豊かにする総合ガイド。

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抽出テクニック

エアロプレスの使い方｜2方式の淹れ方とレシピ

抽出テクニック2026-06-22

エアロプレスの使い方｜2方式の淹れ方とレシピ

エアロプレスは、粉を湯に浸す浸漬式と空気で押し出す圧力式を組み合わせた抽出器で、1分半から3分ほどで手早く安定した一杯を作れる道具です。筆者は年間200種以上の豆をカッピングするなかで、毎朝この器具を新しい豆の素性を確かめる検証器として使ってきましたが、最初の数年はスタンダード式で味がぶれやすく、

コーヒーの知識

コーヒーかす再利用｜消臭・肥料・乾燥のコツ

コーヒーの知識2026-06-21

コーヒーかす再利用｜消臭・肥料・乾燥のコツ

コーヒーかすは、毎日1〜2杯ドリップするだけでも驚くほどたまる、ほぼ99%が有機物の多孔質素材です。自家焙煎で毎日2杯淹れる生活を続けていると、最初は生ゴミに捨てていたかすが、湿ったまま鉢に入れたせいでコバエを大量発生させたことがあり、再利用はまず「しっかり乾かす」ことから始めるべきだと痛感しました。

コーヒー豆

フライパンでコーヒー豆を焙煎する方法とハゼの見極め

コーヒー豆2026-06-21

フライパンでコーヒー豆を焙煎する方法とハゼの見極め

フライパン焙煎は、焙煎機を持たない家庭でもフライパン、生豆、ザル、うちわの4点から始められる自家焙煎の入口である。初回は100gほどから始め、弱火で全体を動かしながら熱を入れるだけで、専用器具がなくても飲める一杯に近づける。

抽出テクニック

モカポットの使い方｜直火式エスプレッソの淹れ方

抽出テクニック2026-06-20

モカポットの使い方｜直火式エスプレッソの淹れ方

モカポットは、下部ボイラーで沸いた湯が蒸気圧で押し上げられ、粉を通って上部に抽出される直火式の器具です。ビアレッティの3カップを初めて強火にかけたとき、盛大に吹きこぼれて台所を焦がした経験があるからこそ、とろ火一択だと身にしみて分かりました。

器具・ツール

コーヒードリップポットの選び方｜電気式と直火式を比較

器具・ツール2026-06-20

コーヒードリップポットの選び方｜電気式と直火式を比較

ドリップポットは、ペーパードリップの注湯を安定させ、味の再現性を整えるための道具である。やかんで始めた一杯では湯が太く落ちすぎて中心が掘れ、日によって味がぶれやすいが、細口ポットに替えるだけでその不安定さは目に見えて変わる。

抽出テクニック

コーヒーの黄金比 1:15〜1:18と杯数別早見表

抽出テクニック2026-06-19

コーヒーの黄金比 1:15〜1:18と杯数別早見表

コーヒーの黄金比は、豆1に対してお湯15〜18という重さの比率で、粉1gにお湯15〜18mlを合わせる考え方です。とくに1:16は酸味、苦味、甘味のバランスが取りやすい基準点であり、同じ豆なのに日によって濃さがぶれる原因の多くは、この比率を数値で固定していないことにあります。

コーヒーの知識

コーヒー抽出方法を一覧比較｜透過式と浸漬式の味の違い

コーヒーの知識2026-06-19

コーヒー抽出方法を一覧比較｜透過式と浸漬式の味の違い

コーヒーの抽出方法は、ペーパードリップ、フレンチプレス、エスプレッソを別々に覚えるよりも、透過式・浸漬式・加圧式の3つに分けて捉えると整理しやすい。ハンドドリップやネルドリップは透過式、フレンチプレスや水出しは浸漬式、エスプレッソやエアロプレスは加圧式に入り、味の方向性まで見通せるようになります。

コーヒーの知識

コーヒーテイスティング・カッピング・おまかせの違いと選び方

コーヒーの知識2026-03-19

コーヒーテイスティング・カッピング・おまかせの違いと選び方

コーヒーの体験イベントで見かけるテイスティング、カッピング、そして店が流れを設計する“おまかせ”的なコースは、似ているようで役割がはっきり違います。テイスティングは味を観察する体験、カッピングは標準条件で品質を比べる方法、おまかせは迷わず発見にたどり着けるコース形式だと捉えると、

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